Keptuvių sandarinimas, rišimo ir flow-pack pakavimas šviežiam ir vėsinamam maistui: ką įrodymai gali ir ko negali nustatyti

Ar MAP keptuvių sandarinimo nauda tinkamumo laikui pateisina dujų sistemą, pritaikytą plėvelę ir didesnes kapitalo sąnaudas?

MAP keptuvių sandarinimas prapučia keptuvę dujų mišiniu, kuriame mažai deguonies ir daug anglies dioksido bei azoto. Tai lėtina produkto kvėpavimą ir mikroorganizmų dauginimąsi¹⁸.

Būtent tas mechanizmas atneša tinkamumo laiko naudą: keptuvių sandarinimas su MAP leidžia pratęsti tinkamumo laiką iki dviejų ar trijų kartų, palyginti su tradiciniu viršutiniu įvyniojimu, išlaikant šviežumą ir produkto išvaizdą⁴. Ta pati konfigūracija daro mašiną reiklesnę.

Jums reikia dujų maišymo sistemų, tikslios siūlės patvarumo ir plėvelės medžiagų, pritaikytų konkrečioms perdavimo spartoms, o kapitalo kaina yra didesnė nei VFFS ar flow-pack mašinų¹⁸. Šaltiniai tai susieja su vėsinamais ir kambario temperatūroje laikomais paruoštais valgyti patiekalais, mėsa ir paukštiena⁴.

Taip pat su pjaustytu šviežiu vaisiumi, lapinėmis daržovėmis clamshell ar keptuvės formatais ir aukštos vertės prekėmis, kurioms keletas papildomų tinkamumo laiko dienų atveria platesnius platinimo kanalus¹⁸. Jei jūsų produktas nepriklauso toms kategorijoms, MAP argumentas dėl tinkamumo laiko silpnesnis, o dujų sistemą pateisinti sunkiau.

Pratęsimo dydis priklauso nuo produkto tipo ir MAP konfigūracijos. Nė vienas šaltinių rinkinio šaltinis nepateikia absoliutaus tinkamumo laiko dienų skaičiaus jokiam konkrečiam produktui⁴¹⁸.

Ar mašina išlaiko siūlės patvarumą ant keptuvių medžiagų, kurias iš tikrųjų naudojate?

Keptuvių sandarinimo mašinos turi dirbti su įvairiomis medžiagomis neaukojant siūlės patvarumo⁵. Tai apima vienmedžiages plastikines medžiagas, popierines keptuves, pluoštinius sprendimus ir perdirbamas struktūras.

Kiekviena iš tų medžiagų reikalauja savo sandarinimo temperatūros, slėgio ir laiko. Nepritaikius parametrų kyla rizika didesniam atmetamų gaminių rodikliui, siūlių gedimams ir neatitikimui mažmeninės prekybos standartams⁵.

Tai patikra, kuri išbraukia mašiną dar prieš į diskusiją įžengiant kainai. Jei sandarintuvo negalima patvirtinti ant jūsų dabartinės keptuvės ir ant jūsų būsimos keptuvės, tinkamumo laiko teiginys neperkeliamas.

Paprašykite tiekėjo sandarinimo parametrų patvirtinimo jūsų konkrečiai keptuvės ir dangties plėvelės kombinacijai. Taip pat paprašykite atmetamų gaminių rodiklio, kurį jie garantuos tai kombinacijai.

Šaltiniai neskelbia jokio medžiagų suderinamumo sąrašo ar patvirtinto parametrų rinkinio jokiai mašinai, todėl tai turi ateiti iš pačio tiekėjo bandymų.

Ar paprasti įrankių pakeitimai yra pakankami jūsų SKU skaičiui ir kiek kainuoja formato perjungimas?

Keptuvių sandarintuvai perreguliuojami paprastu įrankių pakeitimu, o tai greičiau nei termoformavimo sudėtingi formos keitimai¹⁵. Greito perreguliuavimo įrankiai palaiko trumpesnes gamybos serijas ir dažnus SKU keitimus⁶.

Tai yra argumentas už keptuvių sandarinimą, kai jūsų mažmeninės prekybos asortimentas dažnai kinta. Kaina slypi formato perjungime, o ne įprastame įrankių pakeitime.

Pakavimo formato keitimas gali reikalauti įrankių, sandarinimo temperatūros patvirtinimo, laiko reguliavimų ir naujų plėvelės specifikacijų. Vienas pardavėjo lygio šaltinis tolesnį konversijos sąnaudų padidėjimą vertina maždaug 10–20 %¹⁷.

Tą reikšmę laikykite konkretaus pardavėjo leidinio pastebėjimu, o ne pramonės rodikliu. Tai vienintelis šiame rinkinyje formato perjungimo kainos skaičius, ir jis nesuskaidytas pagal keptuvės dydį ar medžiagą.

Perjungimą biudžete planuokite kaip projektą su įrankiais, patvirtinimo laiku ir naujos plėvelės kvalifikavimu, o ne kaip įrankių pirkimą. Nė vienas šaltinių rinkinio šaltinis nepateikia perreguliuavimo laiko minutėmis jokiai technologijai ar keptuvės dydžiui.

Paprašykite tiekėjo perreguliuavimo laiko jūsų konkrečiam keptuvių rinkiniui.

Kurios klasės keptuvių sandarintuvą perkate — ir ar ji išlaikys jūsų linijos tempą?

Automatizuoti keptuvių sandarintuvai pasiekia žymiai daugiau ciklų per minutę nei rankinės ar pusiau automatizuotos mašinos⁶. Taigi našumo klausimas yra tai, kurią mašinos klasę nurodote, o ne kuris formatas.

Automatizuotos mašinos sudaro maždaug 48 % pasaulinių keptuvių sandarinimo mašinų rinkos pajamų. Jos sutelktos didelio masto mėsos, paukštienos ir paruoštų patiekalų gamyboje, kuriose pirmenybė teikiama spartai, higienai, nuoseklumui ir maisto saugos atitikčiai⁶.

Jei jūsų linijos tempas yra toje juostoje, rankinis ar pusiau automatizuotas sandarintuvas jo nepasieks, nepriklausomai nuo to, kaip gerai jis sandarina. Šaltiniai nepateikia pakuotės per minutę ar ciklų per minutę rodiklio jokiai technologijai ar keptuvės dydžiui.

Todėl tempą reikia patikrinti ant jūsų keptuvės ir produkto tiekėjo bandymų aikštelėje. Paprašykite parodyto tempo ant jūsų keptuvės, jūsų produkto ir jūsų plėvelės, o ne katalogo maksimumo.

Kiek plėvelės atliekų ir atmetamų gaminių sąnaudų verslo planas turėtų numatyti, kol parametrai dar neoptimizuoti?

Prastai optimizuoti sandarinimo parametrai gali padidinti plėvelės suvartojimą ar atmetamų gaminių rodiklį 2–5 %¹⁷. Tai konkretaus pardavėjo leidinio pastebėjimas, nesuskaidytas pagal medžiagą ar produktą.

Bet tai vienintelis šiame rinkinyje parametrų lemiamų atliekų skaičius, ir jis verslo plane turi atsirasti kaip atsarga, o ne prognozė. Atsargos priežastis yra ta, kad MAP keptuvių sandarinimas priklauso nuo plėvelės, pritaikytos konkrečioms perdavimo spartoms, o ne nuo bendro ritininio ruošinio¹⁸.

Taigi plėvelės kvalifikavimas yra paleidimo sąnaudų dalis, o ne pirkimo formalumas, apie kurį pagalvojama vėliau. Paprašykite tiekėjo, kokį plėvelės suvartojimą vienai pakuotei jie garantuos, kai parametrai bus patvirtinti ant jūsų keptuvės.

Taip pat paklauskite, kokį atmetamų gaminių rodiklį jie priims patvirtinimo paleidimo metu. Nė vienas šaltinių rinkinio šaltinis nepateikia plėvelės kainos kilogramui ar metrui, ar plėvelės suvartojimo vienai pakuotei jokiai technologijai.

Kokie higienos, medžiagų ir dokumentacijos reikalavimai įeina į RFQ?

Reguliuojamų maisto pramonės šakų įranga tikimasi naudojanti maistinės kokybės kontaktines medžiagas ir turinti CE/UL sertifikaciją, plovimui pritaikytą konstrukciją ir HACCP/GMP dokumentaciją⁸. Atitiktis HACCP, FDA ir ES maisto saugos standartams reikalauja įrangos, atitinkančios apibrėžtus higienos, medžiagų ir našumo kriterijus¹¹.

Įrašykite tai į RFQ kaip reikalavimus, kuriuos tiekėjas turi dokumentuoti, o ne kaip prielaidas apie mašiną.

• ✓Maistinės kokybės kontaktinės medžiagos — nerūdijančio plieno konstrukcija ir FDA/ES atitinkantys komponentai
• ✓CE, UL ar lygiavertė regioninė saugos sertifikacija
• ✓Plovimui pritaikyta konstrukcija objektams, kuriems reikalingas dažnas sanitarinis apdorojimas
• ✓Dokumentacija, patvirtinanti HACCP ar GMP atitiktį, kai taikytina
• ✓Įrodymas, kad mašina atitinka higienos, medžiagų ir našumo kriterijus, kuriuos reikalauja jūsų HACCP, FDA ir ES įsipareigojimai

Kokius rodiklius tiekėjas turi patvirtinti, nes paskelbti šaltiniai jų neturi?

Prastovos perreguliuavimų metu sukuria tiesioginius gamybos nuostolius maisto perdirbėjams su trumpais tinkamumo laiko langais². Taigi sprendimą lemiantys skaičiai yra tie, kuriuos ant jūsų produkto gali patvirtinti tik tiekėjas.

Paprašykite kiekvieno iš žemiau nurodytų kaip tiekėjo patikrintų duomenų ant jūsų keptuvės, produkto ir plėvelės, o ne kaip katalogo rodiklių.

• ✓Nuotėkio rodiklio ir siūlės stiprumo bandymo rezultatai ant jūsų keptuvės ir plėvelės vėsinimo sąlygomis
• ✓Pasiektas tinkamumo laiko dienų skaičius su jūsų produktu ir MAP konfigūracija
• ✓Plėvelės kaina vienai pakuotei ir plėvelės suvartojimas vienai pakuotei po parametrų patvirtinimo
• ✓Keptuvės kaina vienetui ir keptuvių suderinamumo sąrašas jūsų formatams
• ✓Parodytas pakuotės per minutę tempas ant jūsų keptuvės, produkto ir plėvelės
• ✓Perreguliuavimo laikas minutėmis tarp jūsų konkrečių keptuvių dydžių
• ✓Kapitalo kaina ir įrankių kaina jūsų keptuvių rinkiniui, įskaitant atsarginius įrankius

Ką šaltiniai nenustato

• Nėra nuotėkio rodiklio, siūlės stiprumo ar pakuotės vientisumo bandymo rezultatų jokiai technologijai vėsinimo sąlygomis.
• Nėra absoliutaus tinkamumo laiko dienų skaičiaus šviežiems ar vėsinamiems produktams su keptuvių sandarinimu, rišimo pakavimu ar flow-pack pakavimu.
• Nėra plėvelės kainos kilogramui ar metrui, taip pat plėvelės suvartojimo vienai pakuotei jokiai technologijai.
• Nėra keptuvės kainos vienetui ar konkretaus keptuvių suderinamumo sąrašo jokiai technologijai.
• Nėra pakuotės per minutę ar ciklų per minutę rodiklių jokiai technologijai ar keptuvės dydžiui.
• Nėra perreguliuavimo laiko minutėmis jokiai technologijai.
• Nėra kapitalo sąnaudų ar įrankių kainos rodiklių jokiai technologijai.
• Nėra patvirtintų sertifikacijų jokiai konkrečiai mašinai, plėvelei ar keptuvės medžiagai.
• Nėra tiesioginių palyginamųjų duomenų apie rišimo pakavimą ar flow-pack pakavimą pagal siūlės patvarumą, tinkamumo laiką, plėvelės kainą, našumą ar perreguliuavimą — trijų technologijų palyginimo, kurio prašė pirkėjas, įrodymais atlikti negalima.
• Nėra informacijos apie rišimo pakavimo ar flow-pack pakavimo plėvelės ir keptuvių sąnaudas, našumą ar perreguliuavimo laikus.